杨桃怎么吃要剥皮吗

“杨桃怎么吃要剥皮吗”，在网上关于吃杨桃是否剥皮的文章很多，很多资料显示吃杨桃不需要剥皮，也有人说吃杨桃要剥皮才正确。小编认为吃杨桃要不要剥皮的疑虑有两种：第一种是完全没吃过杨桃的人，看到新鲜水果杨桃确实不知道应该怎么吃；第二种是完全了解杨桃是一个特殊而且危险的水果，不是所有人都可以吃杨桃，并且完全了解哪些人群不能食用杨桃但自己想吃又担心害怕对身体造成影响。针对这两种情况，本着“认真负责”、“正确传播”的态度，下面详细科普关于吃杨桃要不要剥皮的问题和疑虑。

要了解吃杨桃要不要剥皮之前，我们先科普一种物质“草酸”。

草酸普遍存在于植物性食物中，许多食用性植物（谷薯、豆类、蔬菜、水果）中含有大量的草酸，从食品营养学角度来看，草酸是一种毒素和抗营养成分，特别是在蔬菜上的高量积累对人类健康极其有害。长期大量食用草酸含量高的蔬菜、水果等食物，除了引起草酸的急性中毒外，还会降低人体内钙和微量元素的缺乏症，另外过多摄入草酸会对口腔和消化道造成伤害，还可引起肾结石和尿路结石等疾病，严重者会造成死亡。

由于草酸是一种毒素和抗营养因子，对于人体健康有极大的危害，所以必须要在食用富含草酸的食物前降低该食物中的草酸含量。买回来的蔬菜和水果降低草酸含量的最好办法是食用前进行加工，生活中食用高草酸的蔬菜一般可采取沸水煮或焯水处理便可，针对部分富含草酸的水果有效降低草酸含量的办法就是焯水。

现在我们转回吃杨桃正题，首先科普杨桃中的草酸含量到底高不高？

根据《不同杨桃品种品质分析及草酸含量的测定研究》文献，钟云等专家分别对10个杨桃品种进行了品质分析和草酸含量的测定【未列名杨桃品种名称，只用1、2、3数字代表不同产地品种】：不同杨桃品种果实间的可溶性草酸与总草酸含量差异大，最高的是广东本地1品种(可溶草酸含量305.03mg／100g，总草酸含量620.88mg／100g),其次是泰国1、马来1和广东本地2，最低的有台湾2、新加坡1、新加坡2(可溶草酸含量0.29mg／100g，总草酸含量126.13mg／100g)。广东本地1的可溶草酸含量是新加坡2的1051倍，差异极显著。

该研究中，杨桃果实(鲜果)的水溶性草酸含量为0.29-305.03mg／100g，酸溶性草酸含量为126.13-620.88mg／100g。与Wagner等报道的杨桃果实(鲜果)草酸含量40-700mg／100g，以及与Wilson等测定了杨桃果实(鲜果)中的草酸含量为80-730mg／100g基本一致。杨桃果实草酸含量的不同，除了与杨桃品种有关外，还应与种植环境、成熟度、采收季节及采后处理有关，其相关情况还需进一步分析。

根据该文献得出，杨桃是草酸含量比较高的水果，并且因杨桃品种不同，草酸含量不同。

图片来源：《不同杨桃品种品质分析及草酸含量的测定研究》

杨桃不同部位的草酸含量一样吗，杨桃果皮、果梭、果肉、果心草酸含量有什么不同？

根据《杨桃草酸的分布及其果实草酸含量变化的研究》文献，钟云等专家对新加坡甜杨桃和广州本地酸杨桃的叶、叶柄、根和不同发育时期的果实及其不同部位进行了草酸含量的测定和比较，同时对热水处理的甜杨桃果实分别进行了草酸含量的测定：得出结论杨桃叶片的草酸含量最高，杨桃果肉的草酸含量最低，未成熟的杨桃草酸含量要高于成熟的杨桃草酸含量，热水处理3分钟可降低果肉水溶性草酸含量42％以上。

图片来源：《杨桃草酸的分布及其果实草酸含量变化的研究》

详细实验结果如下：

杨桃不同器官的草酸含量有差异且比较大：杨桃叶片的草酸含量最高，其次是杨桃的叶柄和根，草酸含量最低的器官是杨桃的果肉。甜杨桃树叶草酸含量是其果肉的15.2倍，酸杨桃树叶草酸含量是其果肉的4.2倍。甜杨桃的根与果棱、果棱与外果皮(果皮)草酸含量差异不明显，其他器官间差异比较明显。酸杨桃的叶片与叶柄、根与果皮果肉草酸含量差异不明显，其他器官间差异不明显。其中甜杨桃果皮草酸含量是果肉的3.4倍、果心是果肉的4.4倍。

另外，热水处理对果块草酸含量的降低有一定作用，分别以30℃、60℃和90℃，3种温度处理3分钟后，甜杨桃果肉草酸含量分别降低了42.8％、48.2％和61.4％，效果显著，在后续3-9分钟内草酸含量的降低速度没有前3分钟快，但相同时间不同温度间差异显著。3种温度处理中，90℃降低速度最快，但其对果实可溶性固形物影响也大，为尽量保持果实的原有品质，建议用50-60℃温水处理2-3分钟。

根据胡志群等专家的《杨桃果实生长发育过程中营养品质的变化》文献结论：在花后80天左右为杨桃可采收的时期，此时的草酸含量已明显下降；花后95天至100天为食用品质最佳的时期，此时的糖、维生素c含量最高，有机酸含量最低。

因此，为减少草酸(盐)对人身体健康的影响，在鲜食杨桃果时，首先应选比较成熟的杨桃果。另外，建议吃杨桃要削掉杨桃的果棱及果心，仅食用果肉部分。换句话说，吃杨桃要剥皮比较好，而且还要削掉果梭和果心。但是，对于杨桃的整个果皮来说确实不好剥，那我们应该怎么吃杨桃呢，正确吃杨桃的方法是什么？

图片来源：《杨桃草酸的分布及其果实草酸含量变化的研究》

杨桃怎么吃要剥皮吗，吃杨桃要不要剥皮，正确食用杨桃的方法是什么，继续看图解和详细步骤。

“杨桃可以直接吃，不需要剥皮就可以吃，杨桃是一种直接可以食用的水果”，“吃杨桃不需要剥皮，但是直接吃会很苦涩和酸涩”这些话从字面意思来说并没有错，但是从膳食健康的角度来说需要前置条件。

为降低杨桃草酸含量，同时保证杨桃果实的原有品质和减少杨桃涩味增加食用口感（涩味的主要来源是草酸），杨桃的正确吃法是如果吃杨桃不剥皮，建议用50-60℃温水处理2-3分钟之后，再削掉杨桃的果棱、果蒂和果尖（两头）、果心再食用。下面详细给大家用图解图片的方式科普一下正确吃杨桃的方法和具体步骤。

杨桃的正确吃法图解（图片）和详细步骤：

1、将新鲜的水果杨桃用水清洗干净，建议用50-60℃温水处理2-3分钟。

2、需要切掉杨桃的两头，即去头去尾。

3、将杨桃立起来，再切掉五个边角（杨桃的果梭），把边角切掉后吃起来就不会特别酸涩。

4、将杨桃横着切成一片一片，切出来的像五角星一样的一盘杨桃片（图解中省略了吃杨桃削掉果心的步骤，如果想削，自行处理）。

5、放入器皿中，加入适量的糖和少许食用盐（有些人只加盐或者只加糖也可以），腌制几分钟，然后用清水冲洗干净。

6、新鲜好吃的杨桃就可以直接吃啦。

总结语：杨桃虽然直接可以吃，但是从膳食健康的角度来说，只要按照我们科普的正确方法食用杨桃，相对来说是比较安全和健康。你是否能吃杨桃呢，最重要的话【必须阅读】：现在我们回到最开始的话题，杨桃是一个特殊而且危险的水果，不是所有人都可以吃杨桃。如果你根本不了解哪些人群可以食用杨桃，那么必须阅读我们这篇关于食用杨桃的禁忌人群以及吃杨桃注意事项的科普文章，参阅链接：什么人不能吃杨桃？

参考文献及诚挚感谢：胡志群等《杨桃果实生长发育过程中营养品质的变化》，园艺学报，2005；张英鹏等《植物体内的草酸危害及其调控措施》，安徽农业学报，2007；钟云等《不同杨桃品种品质分析及草酸含量的测定研究》，广东农业科学，2009；钟云等《杨桃草酸的分布及其果实草酸含量变化的研究》，热带作物学报，2011；百度百科。

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