菠萝心变褐色还能吃吗

菠萝心变褐色不能吃，菠萝心呈褐色或黑色时不能吃。

菠萝心变褐色还能吃吗，切开菠萝时菠萝心呈褐色或黑色不可以吃。菠萝心变成褐色或者黑色的病因可能是菠萝黑心病的生理病害，也可能是菠萝黑腐病和小果芯腐病的真菌病害。当切开菠萝发现菠萝心呈现褐色或黑色时不可以吃，以免真菌感染影响身体健康。

为什么菠萝心变褐色不可以吃，菠萝心变褐色是一种菠萝病变，也是常见的菠萝病害。

成熟采收后的菠萝不耐储存和运输，容易发生病害而腐烂变质，最常见的病状就是切开菠萝时直观看到菠萝心呈现褐色或者黑色。根据相关研究，菠萝心呈褐色或黑色病状主要是三种菠萝病害导致。一是菠萝黑心病导致的菠萝心变褐色变黑的生理病害，二是菠萝黑腐病导致的菠萝心呈褐色变黑变质的真茵病害，三是菠萝小果芯腐病导致的菠萝心变褐色变黑真茵病害。

这三种菠萝病害的症状有很多相似之处，三种病害都会导致菠萝心变褐色或变黑。我们普通人无法直接用肉眼判断出这种病害的症状原因，所以建议不要吃这种菠萝心变褐色的病态菠萝。特别是菠萝黑腐病和小果芯腐病的真菌病害导致的菠萝心变褐色黑色更不可以吃，否则会造成真菌感染影响身体健康。

菠萝黑心病导致的菠萝变褐色或者黑色症状时，建议不要吃。

菠萝黑心病是菠萝成熟采收后的病害之一，常见于秋季和冬季菠萝，近些年夏季菠萝也有该病状。目前菠萝黑心病多发生于成熟后的菠萝，成熟后的菠萝易发病，未成熟的菠萝发病概率低。菠萝黑心病病果从菠萝外观一般看不出来，只有切开果实才能被发现，所以很难从外观上区分黑心病菠萝与和正常菠萝。菠萝黑心病病果发病后仍有菠萝特有的芳香，无异味，不腐烂。

菠萝黑心病的主要特征是菠萝果实果肉褐变。菠萝黑心病的初发期症状是菠萝的果心基部出现半透明的水渍状或浅褐色小斑点。随着菠萝黑心病情的发展，半透明的果肉组织中逐渐出现黑褐色色素沉着。在菠萝黑心病发展末期，黑褐色色素会扩散到全部的菠萝果肉中，严重情况下会导致菠萝果肉与果心完全变成黑褐色或黑色，最后除几毫米厚的果皮完好外，果肉和果髓几乎全部变黑，丧失食用价值。当前，研究者们普遍认为菠萝黑心病是一种主要由低温胁迫诱发的菠萝生理紊乱病害。菠萝采前的生长过程（寒潮等）与采后运输和贮存（低温船运、仓储等）中的低温均可能导致菠萝黑心病的发生。

在菠萝黑心病前期症状并不明显的情况下，网上有些人说可以吃菠萝芯呈褐色或者少量褐斑的不严重的病变菠萝。但是小编认为，菠萝心呈褐色已经确定为是一种菠萝变质的生理病变，基于目前国内的相关研究还未有完全防治菠萝黑心病的办法，加之这种变质菠萝的营养失调和流失及种种更多未知可能的病变，所以小编建议菠萝黑心病导致的菠萝变褐色或者黑色症状时不要吃。

菠萝黑腐病和小果芯腐病导致的菠萝变褐色或者黑色的真茵病害症状时更不可以吃。

菠萝黑腐病（菠萝软腐病或果腐病）是由真菌奇异根串珠霉引起，是采收后菠萝果实的主要病害之一，主要由病菌从果实伤口进人其内部而产生。广东种植的菠萝中菠萝黑腐病有的产区发病率高达 40% ，严重时发病率为50%～60% 。

菠萝黑腐病病果果肉淡褐色，水渍状软腐；果皮初期呈暗褐色水渍状斑。随着病变的严重扩大并互相连接成暗褐色、无明显边缘的大斑块，可扩展至整个果实；最后大量渗出液体，果皮、果肉、果芯渗出大量液体，果肉腐烂变黑，散发出特殊香味。

采收前的天气、贮藏运输过程中的温湿度、果实的外部机械伤等因素均可影响菠萝黑腐病的发病。采收前天气温暖潮湿适于真菌的生长繁殖，如果气温变化大，易导致菠萝表皮裂口，真菌则由裂El进入内部导致发病。同时包装及运输过程中损伤越大，为病菌提供的侵入机会越多，则菠萝黑腐病病害的发生也越重。

菠萝小果芯腐病是从范围的小果开始发病，然后扩张到整个果实后便整个菠萝果实失去正常绿色，果实内部褐变，严重者导致果实畸形。一般是采前果实已染病，有两种致病菌Penicillium funiculosum(绳状青霉菌)和Fusarium moniliforme var.subglutinans(亚葡萄糖酸镰刀菌)，菠萝小果芯腐病曾在法国马提尼克、秘鲁等地区危害严重，导致菠萝鲜果和加工果损失重大。受侵菠萝小果成熟时变褐，果实内部也有褐变发生，病部果皮变坚硬。发病面积可由1个小果至多个小果，当全部小果均受侵染发病，则后期全果变成袋状，外部坚硬，一般称皮袋果。所以，针对菠萝黑腐病和小果芯腐病导致的菠萝变褐色或者黑色的真茵病害症状时更不可以吃。

总结：不管是菠萝的黑心病、黑腐病还是小果芯腐病导致菠萝心变褐色病状都不可以吃，以免吃了影响身体健康。菠萝的黑心病、黑腐病和小果芯腐病是菠萝三种最常见的采后病害，其中黑腐病和小果芯腐病是真菌病害，直接用杀菌剂等杀菌方式可以防治。但是菠萝黑心病是生理性病害，没有病原菌，发病原因复杂，目前还没有完全防治的方法．并且黑心病是采后菠萝发病最多的病害。

参考文献：《菠萝黑心病研究进展》；《菠萝黑心病机理研究进展》；《菠萝黑腐病菌（Thielaviopsis  paradoxa）生物学特性及其对杀菌剂敏感性测定》；《菠萝采后主要病害发生及防治研究进展》。

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