怎么挑榴莲肉多好吃如何判断生熟

怎么挑榴莲肉多好吃如何判断生熟

怎么挑榴莲才肉多饱满好吃,如何判断榴莲的生熟?挑选榴莲如何避免生包死包榴莲,怎么看榴莲熟不熟,有什么挑选榴莲的技巧和窍门?如何挑选一个好吃肉多而又不是生包死包的成熟榴莲对喜吃榴莲人群较为重要。下面从各榴莲品种的口味、果肉出肉率、果核大小、果形形状、果皮特征、果柄软硬、榴莲刺按捏等技巧详细科普挑选榴莲的相关技巧和窍门。

   本文《怎么挑榴莲肉多好吃如何判断生熟》最后更新于2023年4月8日。

挑选饱满肉多的榴莲与其品种有很大关系。

国内市场销售的榴莲主要是来自泰国、马来西亚、越南、菲律宾的进口榴莲。榴莲的品种很多,目前我国主要销售的榴莲品种以泰国的金枕(金枕头)、甲仑、托曼尼、长柄干尧、青尼榴莲,马来西亚的猫山王D197、黑刺D200、苏丹王D24榴莲,越南的Di6干尧、金枕榴莲为主。泰国榴莲品种在国内以金枕(金枕头)榴莲和甲仑居多,特别是亲民的金枕榴莲目前是国内所有榴莲品种中主卖且性价比非常高的榴莲品种。马来西亚榴莲猫山王D197榴莲最为出名,堪称榴莲中的爱马仕,价格往往高出普通金枕的好几倍。越南榴莲2022年才进入中国市场,国内档口主要以Ri6干尧和金枕榴莲为主,Ri6干尧榴莲是越南非常受欢迎的一款榴莲品种。

不同榴莲的品种,其果肉饱有量不同,所以要挑选饱满肉多的榴莲,你需要了解各榴莲品种的出肉率及果核大小等特征。我们以国内主流榴莲品种比较:金枕榴莲个大皮薄肉多核小;长柄干尧个头中等,果肉和果核适中,核比金枕的大但比甲仑的小;猫山王个头相对小,果皮相对厚,肉多核小(因为皮厚,所以猫山王的出肉率低于金枕);甲仑丰满肥硕但核大;托曼尼个头比较小,皮相当厚,肉少,核较大;青尼个头适中果型长,肉多且饱满核小;黑刺个头中等;苏丹王果核大。

各榴莲品种的果肉出肉率不同,如果只单纯看榴莲果肉的出肉率,想挑选肉多饱满核小的榴莲,那非金枕榴莲莫数。除了品种不同果肉有差异之外,如果是同一品种下的榴莲要挑选肉多的榴莲,一定要看榴莲有几房(几瓣),仔细观察榴莲的外观特征,瓣数越多,说明该品种榴莲的果肉房数越多果肉也越多。当然,衡量榴莲的好吃程度,果肉的出肉率只是一方面,虽然从出肉率来说,金枕优势较大,但其它榴莲品种也有各自的风味和特色。对于平常老百姓可能选择经济实惠的金枕居多,但也有一些高端人群喜欢吃更浓郁风味的榴莲。下面,我们再详细科普各榴莲品种的口感风味。

怎么挑榴莲肉多好吃如何判断生熟
泰国金枕榴莲实拍图片,图源:https://food.trueid.net/detail/M8qz0W4e4n31

挑选好吃不同口味的榴莲与其品种也有关。

榴莲的品种决定着其口感和风味不同,榴莲的好吃程度与个人喜好有很大关系。初级榴莲吃货可能喜欢吃味道比较淡的榴莲,高级吃货可能更喜欢吃风味更为浓郁的榴莲。所以,在挑选好吃的榴莲之前,需要掌握各榴莲品种的口感和风味非常关键。我们以国内主流榴莲品种的口感和风味来比较:

金枕榴莲甜而不腻,水分相对较多,气味不浓;长柄干尧(泰国)果肉细腻,味道浓郁,口感丝滑;Ri6干尧榴莲(越南)软糯香甜,味道浓郁,微苦回甘,香味适中;甲仑甜而不腻,味道浓郁,味道比金枕和长柄干尧都要浓郁;托曼尼的味道比较接近猫山王,有些人把托曼尼当猫山王来卖,在泰国托曼尼也常被称为泰国的猫山王,托曼尼味道浓郁,口感丝滑,纤维较少,香甜软糥,层次感强;青尼榴莲比金枕榴莲、干尧、托曼尼的味道要浓郁,果肉细腻,软糯香甜,味道重; 猫山王果肉香甜浓稠软糯丝滑,入口回甘,奶香味浓郁,甜中带微苦,苦中又有甜,层次感分明,没有纤维,其口感其它普通榴莲都没办法比拟,所以也是榴莲中的爱马仕,价格贵;黑刺榴莲的品质和口感虽然不如猫山,但产量极少价格比猫山王还要贵,榴莲果肉颜色更深,味极其浓郁,没有一点纤维感,入口回甘,甜中带微苦,苦味中和甜腻感。

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上面我们详细描述的一些常见主流榴莲品种的口感,根据不同品种榴莲的口感,可挑选自己喜欢的味道。初级榴莲爱好者可挑一些味道相对偏淡的榴莲,高级榴莲吃货可挑一些味道更为浓郁的榴莲品种。当然,榴莲的价格也比较关键,目前国内榴莲品种还是以亲民的金枕榴莲和高端的猫山王榴莲品种为主。猫山王是冷冻榴莲,都是自然成熟后的成品榴莲,一般都用密封带抽真空冷冻包装,没办法挑选只能认其品牌和商家信誉度。那么我们就以最常见的金枕榴莲为例,下面详细通过榴莲的果形、果皮特征、果柄软硬、榴莲刺按捏等方面来详细科普挑选金枕榴莲的技巧和窍门。

如何避免挑到坏榴莲,挑榴莲技巧和窍门总结。

烂刺榴莲可以吃吗,可以挑烂皮烂刺的榴莲吗?

挑榴莲一定不要挑果皮有烂皮烂刺的,这种榴莲坏果机率大。挑选一个好榴莲,避免挑到坏榴莲,我们可以通过观察果皮上是否有烂皮和烂刺现象来判断。如果榴莲果皮有烂皮或烂刺,哪怕只有一个烂刺也不要买。往往这种烂刺榴莲很快会通过这个位置辐射到整个外果皮直至果肉中,果肉会变质腐败。泰国雨季增多时,烂皮烂刺的概率会增高,所以针对烂皮烂刺的榴莲哪怕商家便宜处理也要慎重选择。

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烂刺榴莲图片来源:https://thaitechno.net/t1/knowledge_detail.php?id=3107&uid=39045

开口榴莲好还是闭口榴莲好,裂口的榴莲好不好能买吗?

我们在挑榴莲时,到底是挑开口榴莲好还是闭口榴莲好,裂口的榴莲能买吗,这也是有技巧。榴莲是一种后熟水果,泰国的金枕榴莲往往在7成成熟度时就会采摘(国外本地销售的会采摘晚一些),在运输过程中需保证20度以上的温度进行运输后熟,到中国之后熟度可达到8成熟往上。金枕榴莲在后熟过程中,越成熟时,果皮就会开裂开口。金枕榴莲怎么看熟没熟,开口裂口的金枕基本能代表金枕榴莲成熟度高(但这不是唯一技巧,开口的也有生包现象)。一般开口裂口的榴莲存放时间就1到2天,这种开口裂口的榴莲如果不及时食用,那就会过熟变质腐败。

所以在挑榴莲时,一定要注意金枕榴莲的开口大小,如果开口不是很大,说明这种金枕榴莲已经成熟且熟度高可以放心购买。但是,一定要从开口处用鼻子闻一闻果肉散发出来的榴莲味道,如果有正常的榴莲香味,那可以放心买。如果没有味道,或者说榴莲味不浓,可能存在生包现象。如果有较浓的酒精味,说明这种开口榴莲已经变质。

开口裂口榴莲的价格往往比闭口榴莲价格要便宜一些,开口裂口榴莲的存放期更短,如不及时食用,可能1到2天就会变质。你可能经常看到拉着大车在路边售卖榴莲的商贩,一般售卖的都是开口榴莲,价格还特别便宜,以低价引导客户,其品质要慎重考虑。

闭口榴莲不代表不成熟,闭口榴莲往往代表着安全,也就是说金枕榴莲正在进行自我成长成熟的过程,通过常见的一些挑选技巧可以基本判断其熟度,所以往往买了闭口榴莲如果不着急,放在家里等待开口时口感更佳。

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榴莲果形怎么挑,挑选什么样果形形状的榴莲好?

金枕榴莲的果形特别不规则,但金枕榴莲随着成熟度的提高果实尾部(也有人称屁股)的形状会有明显的变化。一般来说,成熟的金枕榴莲果实的尾部形状较尖,也就是有突起的尖尖,这种果形的金枕榴莲成熟度高一些。如果金枕属部的果形形状比较平或凹陷下去,说明金枕榴莲的生长周期不够,死包概率会高。

金枕榴莲颜色越黄越好吗,挑榴莲什么样的果皮颜色成熟度高?

果皮颜色是辅助判断金枕榴莲成熟度的方式之一。金枕榴莲随着成熟度的增加,其果皮颜色会越来越黄。所以在挑选金枕榴莲这种后熟的黄皮榴莲时,果皮颜色可作为辅助判断榴莲成熟度的一种方式。挑选果皮颜色越黄的金枕榴莲,成熟度越高,而青色、青绿色的金枕榴莲成熟度不够,切忌不能挑选。颜色判断金枕榴莲只能作为辅助,因为生包死包的榴莲在后熟的过程中,果皮颜色也会转成黄色。这里面需要强调的知识点是,不是所有品种的榴莲成熟后果皮都会转为黄色,挑选青尼、干尧、托曼尼榴莲时要格外注意。青尼、长柄干尧、托曼尼品种的榴莲都是青皮榴莲,果实成熟时果皮依然是绿色,如果果皮颜色过黄,反到熟过头可能果肉已变质无法食用。

触感是挑榴莲判断成熟度的重要方式,如敲击、按压、摇晃。

触感判断不仅在挑选金枕榴莲时作为判断生熟的技巧,其它品种的榴莲都可适用。

敲击榴莲是判断榴莲生熟的方式之一。用木质棍状东西(没有的话用手机也行)对榴莲的果皮敲击,如有空响的啪啪分离声音且回弹较大(成熟的榴莲果肉和果皮会分离),那说明这个榴莲的成熟度相对较高,如没有听到空响的啪啪的分离声,声音比较闷,说明生的可能性比较大。

按压、手捏也是挑选成熟榴莲的方式之一,挑成熟的榴莲,可以用手指按下榴莲的果柄(榴莲把),如果能按下去,说明成熟的概率高一些,如果按不动,生的可能性较大。另外,挑成熟的榴莲还要对榴莲刺之间的缝隙进行按下判断,用食指或中指按压榴莲刺中间的缝隙(空隙)位置,如果能按下去且不会有太大深陷,说明成熟度刚好,如果按不下去,生的可能性比较大,如果按下深陷比较大,那可能成熟度会过高。最后,还要用手捏一捏榴莲相邻的刺,如果用手捏起来可以捏动且有弹性,那说明这个榴莲成熟的概率较高,如果相邻之间的榴莲刺捏起来比较硬,捏不动,那这个榴莲成熟度要大打折扣。

摇晃榴莲也是判断榴莲成熟度的方式之一。成熟的榴莲果肉和果皮会分离,拿起榴莲轻轻摇一摇,如能听到果肉和果皮之间分离声,果肉在里面有晃动,说明榴莲的成熟度较高。

怎么挑榴莲肉多好吃如何判断生熟
捏一捏榴莲相邻的刺,图片来源:https://food.trueid.net/detail/nqrwEBmJrWzY

以上就是挑选好吃饱满肉多且成熟的榴莲的技巧和窍门,多种挑榴莲的技巧需同时结合起来才能综合评判你挑选的是不是一个成熟的好榴莲。挑榴莲时商家一般不会让你去品尝,所以往往只能通过外部特征来判断,一般情况下,只要遵循以上挑榴莲的方法和技巧,判断的准确率可达70%以上。最后建议,挑到一个满意的榴莲时,现场最好让商家切开,如有坏果或生包死包现象一般都会有售后。如果现场不让打开,最好让店员割开一个小口子看看果肉的色泽,再闻一下开口中散发的榴莲味道,如果确实没有问题,那买回去享用吧!

参考文献及诚挚感谢:《ทุเรียนพันธุ์ไหนอร่อยสุด 15 สายพันธุ์ทุเรียน แต่ละพันธุ์ ต่างกันยังไง สายกินต้องรู้ !》https://food.trueid.net/detail/M8qz0W4e4n31;《6 สายพันธุ์ทุเรียนอร่อย ต้องห้ามพลาด!》https://krua.co/food_story/musttry6durian/;《รวมสายพันธุ์ทุเรียนอร่อย ราชาแห่งผลไม้》https://www.okdentang.com/food/;《The Durian Tourist’s Guide》by Lindsay Gasik;บางปะกง สายน้ำแห่งชีวิต;维基百科;百度百科;知乎。

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评论列表(1条)

  • 匿名
    匿名 2021年2月16日 21:09

    感谢分享,挑榴莲原来有技巧,我每次去超市买榴莲都不会挑,直接让店员给我拿。

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