山竹怎么挑选才好吃又甜

山竹怎么挑选才好吃又甜

山竹怎么挑选才好吃又甜,如何挑好山竹分辨坏山竹,怎么判断山竹的好坏?挑选新鲜的山竹有什么技巧,如何挑选皮薄肉多好吃又甜的山竹?怎么挑选好吃肉多的山竹,如何通过花瓣分辨山竹的果肉特征?

   本文《山竹怎么挑选才好吃又甜》最后更新于2023年4月4日。

山竹鲜果算是品控比较难把握的水果之一,难挑选,难保存,还经常出现玻璃心(糖心山竹)。采购和挑选山竹稍不注意,买回来10个山竹可能就有2到3个会出现玻璃心的情况。所以不管是针对从事水果行业的从业者还是普通老百姓,如何挑选新鲜好吃又甜的山竹,判断山竹水果好坏是极为重要。下面从山竹的运输方式、质量等级、规格大小、品种、萼片(叶片)特征、果柄果梗,萼片(叶片)和果皮颜色、果壳软硬度等维度详细科普挑选新鲜好吃又甜的山竹相关技巧和注意事项。

山竹运输方式是挑选山竹新鲜程度的重要因素。

我国销售的山竹主要从泰国和印度尼西亚进口为主,根据中国海关2022年全年数据,我国从泰国进口的山竹占比高达87.69%,从印度尼西亚进口的山竹占比12.31%。进口水果的新鲜程度与运输方式有很大关系,山竹运输方式有3种,分别是空运、陆运、海运。空运山竹时间最短,3天到5天,陆运10左右,海运山竹时间长达半个月。运输方式决定着山竹的新鲜程度,空运山竹明显要比海运山竹新鲜。另外,空运山竹的玻璃心概率相对低于陆运和海运山竹。判断山竹是空运、陆运还是海运,可通过箱装标签直观看到。空运山竹新鲜,但是价格较贵,而且和陆运、海运山竹的价格相差悬殊。往往很多人在购买山竹时看到价格差别大,其实从运输方式上已经造成了其成本差异。所以,针对像山竹这种进口水果,不要认为图便宜就买,这种认知是错误的。

山竹质量等级是挑选山竹品质好坏的首要指标。

根据中国人民共和国国家标准GB/T 41625-2022《山竹质量等级》将山竹鲜果质量等级划分了三个级别,分别是特级、一级、二级。市场上各档口的山竹质量主要以一级货和二级货为主。对于做水果生意的采购商来说,在采购挑选时必须先要明确你采购的山竹是一级果还是二级果,两个级别质量相差大,价格也相对不同,一级果要比二级果贵。一般情况下,分辨一级货和二级货可通过标签的颜色来区分,但也有商家也有鱼目混珠的混合销售行为,这点对于从事水果专业的采购者要特别注意,以防止掏了一级货的钱买了二级山竹的货,所以建议在采购挑选山竹之前一定要和商家提前沟通好。如想详细了解GB/T 41625-2022《山竹质量等级》对山竹的质量等级规定:可参阅:山竹质量等级规定

山竹大小规格是挑选山竹性价比的核心指标。

目前,国内市场上划分山竹的大小规格型号和国外不同,主要是按“几A”的代号来区分山竹的重量(A只是大小区别,而非质量等级区别),山竹大小型号规格等级在市场上共划分了6个级别,由小到大的顺序依次为1A、2A、3A、4A、5A、6A。这种山竹大小分级规格并没有相关权威文件的规定,只是市场上约定俗成的一种山竹大小分级的方法。

一般情况下,各山竹大小级别规格之间相差10克~20克左右。从1A到6A山竹价格来说,1A最便宜,6A价格最贵,每级别之间一件相差10至20元左右,折合到每斤价格相差不是特别大。目前,国内水果市场山竹档口的主流型号以2A、3A、4A、5A居多,常规采购规格在3A至5A之间,但按性价格来说,选择2A、3A的山竹相对比较合适。2A和3A的山竹个头虽小,但是可食率高,价格相对便宜。如果你想了解山竹大小规格区分的详情情况,可参阅:山竹大小等级怎么区分。挑选2A和3A的中小山竹鲜果的好处还有很多,详仔细阅读下面的内容我们会细细科普。

总体而言,挑选采购什么方式运输的山竹、哪种质量等级的山竹、多大规格的山竹与你的终端客户需求有关系,如果是采购山竹的行内人士,就需要完全掌握上面的知识点,但针对大部分老百姓来说,了解便可。下面,我们再通过山竹品种、萼片(叶片)特征果柄果梗,萼片(叶片)和果皮颜色、果壳软硬度等方面再详细科普挑选好吃肉多又甜的山竹技巧和方法。

山竹本身是一种甜中带酸的水果,挑选甜度高的山竹可选择沙竹。

泰国的山竹品种其实只有一种,在泰国山竹根据果皮外观并没有分的特别细致。出口到中国的山竹商品化之后,根据外果皮外观特征将山竹分为了油竹、半油沙竹(也有人称为花竹、半油砂竹)、沙竹(也有人称为麻竹)三种。近些年还一种叶子(萼片)偏红黄色的山竹进入中国市场,后来也把这种红色叶子的山竹单独列出,称为红叶山竹(红叶山竹是一种病变果)。所以,目前市面上根据山竹的外观特征把山竹分为四种:油竹、半油沙竹(也有人称为花竹、半油砂竹)、沙竹(也有人称为麻竹)、红叶山竹。

山竹怎么挑选才好吃又甜
叶子是红色的红叶山竹,图源:https://www.facebook.com/

山竹本身是一种甜中带酸的水果,这是山竹本身的水果特性决定,所以不要想着好吃又甜的山竹像哈密瓜、西瓜那么甜。甜度是衡量水果品质的一个重要指标,但不是唯一指标,只是大众消费者认为好水果就是甜水果,导致了很多对水果的认知误区。山竹的甜度与种植技术、土壤条件、果树年龄、果实采摘时间等多种因素有关,与山竹的外观特征并没有直接关系。油竹、半油沙竹、红叶山竹其实口感相对而言差不多,三者都是甜中带酸,但是沙竹的甜度会比其它这三种都要高,所以在泰国会吃山竹的人选择吃沙竹(麻竹)较多。沙竹在国内市场上相对较少,因为这种山竹是一种病变果,出口相对也有控制。从外观特征来说,油竹果面光滑干净,卖像比较好,沙竹外观比较丑有雀斑麻点,看起来其貌不扬,但口感甜度高。从市场认可度来说,在这个只看卖相的社会,国内市场以油竹和半油竹品种居多,沙竹(麻竹)、红叶相对较少。

山竹怎么挑选才好吃又甜
左图为油竹、右图为沙竹(麻竹),图源:https://www.jetta-farm.com/mongosteen

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左图为油竹、右图为沙竹(麻竹),图源:https://www.jetta-farm.com/mongosteen

挑选好吃肉多种子小或没有种子的山竹与花瓣有很大关系。

关于山竹鲜果底部的花瓣数量问题,网上很多资料已经科普山竹底部有几个花瓣,果实里面就有几瓣果肉。一般情况下,山竹鲜果都有4到8个花瓣,也就是有4到8个小果肉。常见山竹6个花瓣的居多,但也会经常见到有5个和7个花瓣的山竹。按山竹花瓣的挑选技巧要尽量挑选6个花瓣、7个花瓣甚至8个花瓣的山竹并且各花瓣相对大小均匀的中小山竹果最好这里面需要强调三个知识点,第一个,花瓣数量的问题,第二个,花瓣形状大小和分布均匀度的问题。第三个,山竹大小的问题。

山竹怎么挑选才好吃又甜
8个果肉的山竹实拍图,图片来源:https://pt-br.facebook.com/

花瓣数量决定着果肉数量,往往花瓣数量越少,果肉数量越少。网上很多资料说挑花瓣多的山竹,果肉数量多,这种观点是只知其一不知其二。按照很多网上的理论,同样大小同样重量的山竹,4个花瓣和6个花瓣分布到整个果实中,难道果肉重量不一样?其实,这与山竹的“种子”有关系,根据山竹的生长特性,其种子是随机产生的,不是所有的山竹中都含有种子,但含有种子的山竹中其种子也分大小,大果肉中往往是大种子,所以果肉可食率就低。

挑选6个花瓣以上的山竹会降低种子数量的概率,从而增加果肉保有量。

根据山竹的生长特性,花瓣数量少的山竹产生种子的概率确实要高于花瓣数量多的山竹,特别是产生大种子的概率更高,往往5个花瓣的山竹果肉中大部分都含有1到2个大果肉,大果肉中一般都是大种子。6个花瓣、7个花瓣、8个花瓣的山竹产生的种子概率相对较低,即使有种子,可能种子比较小。所以,我们在挑选山竹时要选择6个花瓣以上的山竹会降低产生种子数量的概率,从而增加果肉保有量提高可食率。

挑选花瓣数量多,花瓣形状大小基本均匀的山竹,会降低大种子的概率。

是否有技巧能通过花瓣来判断降低山竹鲜果果肉中大种子的概率?相对来说,还是有一些挑选技巧能判断降低产生山竹大种子概率,那就是仔细观察山竹各花瓣的“形状大小和分布均匀度”。一般情况下,通过观察山竹花瓣的形状大小和花瓣分布均匀度,可以看出是否含有大种子。如果山竹花瓣数量越多,每个花瓣大小基本一样且分布比较匀称,那这种山竹产生大种子的概率就低。如果所有花瓣中,其中有一个花瓣比较大,且这个花瓣在所有花瓣中分布不均匀,离两边花瓣较远,那么这个大花瓣对应的肯定是大果肉,大果肉是大种子。含有大种子的山竹要想囫囵吞枣的吃肯定不行,因为你还要把种子吐出来。

山竹怎么挑选才好吃又甜
5瓣果肉的山竹大种子概率高,图片来源:https://www.facebook.com/photo/

挑选花瓣数量多,花瓣形状大小基本均匀的中小山竹,会降低含有种子的概率。

有没有方法来判断山竹鲜果中没有种子呢?如果山竹中没有种子,果肉含量肯定高,我们就可以囫囵吞枣的直接食用,这是多么享受的一件事情。根据山竹生长习性,小山竹产生种子的概率要低于大山竹,也就是说小山竹中可能没有种子,但是大山竹含种子概率相对高。所以我们再次强调,在挑选山竹时,要尽量挑选相对小一些如2A、3A大小的山竹是最好的,就是这个道理。

挑选新鲜好吃又甜的山竹与果柄、萼片、果皮颜色有关系。

能否挑到新鲜的山竹,从山竹的果柄(果梗)、萼片(叶片)、外果皮颜色可以看出。除了红叶山竹外,新鲜的山竹的果柄(果梗)和萼片(叶片)都是绿色的,越鲜绿的越新鲜,如果果柄和萼片(叶片)看起来干瘪、枯萎,那说明这个山竹已经放了很长时间肯定不够新鲜。

山竹果皮的颜色在成长到衰败的过程要经过黄白色、黄白色带淡绿、黄绿色、黄绿色带粉色斑点、青红色、淡黄色和粉红色、粉红色、红色、棕红色、红紫色、紫色、深紫色、黑色的颜色变化过程。一般山竹果皮颜色呈粉色的时候,作为商品就采摘了,有时候青红色就采摘。山竹是一种呼吸跃变型水果,即后熟水果,此时不采摘,不利于山竹的储存和远途运输(出口),但这时候的山竹吃起来口感极差,直到果皮颜色呈红紫色时才是山竹达到食用口感的时候,但并非顶峰,吃起来偏酸甜度不高。山竹的最佳食用口感是果皮颜色为紫色或深紫至黑色,这时候的山竹甜度最高,但要赶紧吃,否则果皮变成黑色后果皮将逐渐变硬,无法食用。

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山竹成长至成熟过程实拍图,图片来源:https://pantip.com

挑选新鲜能吃的山竹与山竹果皮(果壳)硬度有很大的关系。

挑新鲜能吃的山竹与山竹的果皮(果壳)硬度有很大关系。山竹在成长到自杀的过程中,果皮(果壳)硬度会经历如下几个过程:硬、软、硬、很硬、非常硬、自杀式的硬。山竹幼果和山竹果皮颜色转黑之后的老果果皮都很硬,最后的硬度可达到比㮋青果的硬度还硬,所以很多人也说山竹是一种自杀型的水果,如果不及时吃,那么山竹会将种子永远封存至果实中。山竹果皮(果壳)只有软的时候才是新鲜成熟的时候,也就是说,挑选新鲜能吃的山竹,一定要用手捏一捏山竹的果皮(果壳),按下去看软不软,如果是硬的那说明这种山竹大概率有问题,不可食用。另外,用手指按下去时,如果有回弹且回弹力强,那说明这种山竹比较新鲜,如果回弹力不太强烈,那新鲜度肯定会大打折扣。

还要特别注意,如果用手按下山竹果壳时,有的位置很软,有的位置又很硬,大概率与山竹在运输、储存过程的碰撞、挤压有一定关系。当山竹某个位置在受到撞击、冲击、挤压时,山竹的果皮(果壳)会有一个强烈的自我保护,通过创造木质素作为保护自己的盾牌。所以,往往山竹受碰撞的位置的果皮(果壳)会逐渐变硬,可食性需慎重考虑。

其它挑山竹的技巧和方法及注意事项:

挑山竹不要挑果壳有破裂、凹痕塌陷的山竹果。

挑选山竹时一定要看果壳,果壳有开裂破裂、凹痕塌陷痕迹不要买,大多可能是树上掉下的山竹或运输过程有碰撞造成,这种山竹鲜果大多都有问题,果肉可能存在损伤或者已无法食用。

挑山竹,果壳有黄色固体的胶状物(黄胶)时需要特别注意,尽量少选。

在挑选山竹时,如果发现果壳有黄色固体的胶状物时需要特别注意,黄胶是山竹自身产生的一种液体,有一种涩味。黄胶如果在果壳表面,未流入到果肉中,那到影响不大,但是一旦从花瓣位置渗入果肉中时,果肉会被染黄,这时吃起来很苦,这种山竹一定要不买。虽然很多人说,山竹果面上看起来有黄胶影响不大,只是影响外观,但你也需要注意这种山竹果,因为果农采摘时,往往有刮黄胶的操作。

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山竹流黄胶过程实拍图,图片来源:https://pantip.com/topic/39951006

玻璃心山竹影响食用口感,如何避免挑选有玻璃心的山竹?

玻璃心是山竹鲜果白色果肉呈透明状的现象,在大果肉中出现山竹玻璃心的概率高一些。目前尚未找到确切引起山竹玻璃心的原因,专家认为造成山竹玻璃心的原因可能有两种,一种与山竹长时间缺水,在果实接近成熟时,雨季雨水增多,山竹大量吸水造成,另一种是由于山竹成长过程中的养护和管理不当造成。玻璃心是一个概率问题,如保避免挑选有糖心的山竹也是有技巧,一般情况下,挑选山竹时,尽量选山竹的中小果,会降低玻璃心的概率。另外,用手按下山竹的果壳,如果某个地方发硬,也会增加玻璃心的概率。再者,有开裂或破裂痕迹的山竹,大多数都有玻璃心。

玻璃心的山竹可以吃吗,玻璃心的山竹当然可以吃,在国外有一部分人群还比较喜欢吃玻璃心的山竹。很多人以为玻璃心的山竹吃不成,其实从食用口感来说相对没有白肉山竹好吃,吃起来更脆一些、所以很多人不太喜欢吃。针对玻璃心的稍微不严重的山竹可以食用,玻璃心高的就不要吃了。

山竹有蚂蚁正常吗,山竹有蚂蚁还能吃吗?

有时候买回来山竹萼片(叶子)下有蚂蚁,这种带有蚂蚁的山竹正常吗能不能吃?其实,采摘山竹果实时,山竹果实上爬有蚂蚁是很正常的事情。带有蚂蚁的山竹可以放心吃,而且相对来说是一种更加健康的山竹果。山竹在成长过程中种植户最大的困扰就是防止如蓟马、粉虱、蚜虫等虫害对果实造成的影响,所以往往会喷洒各种化学药物来防止病虫侵害。如果山竹有蚂蚁,说明这种山竹喷洒了少量化学药剂或根本没有喷洒,这时蚂蚁会在山竹萼片下坐卧。所以,带有蚂蚁的山竹可以放心食用,吃起来更安全更健康,切记要将蚂蚁剥离杀死,这些都是来自国外的活物。

挑到好吃的山竹怎么吃也有技巧:

山竹怎么吃,如何打开山竹?

用小刀或者指甲盖横向划出一道口子,用手一捏就能打开,有些有力气的男士可直接用手捏开,也有人会掰掉山竹的萼片(叶子),然后用手再掰开山竹果肉。看你心情,想怎么打开,就怎么打开!但是要注意,打开山竹时,山竹果皮的红色液体尽量不要弄到手上或者衣服上,要不不太好洗。如何剥山竹皮,我们详细总结了3种常见方法和一种不会把山竹汁弄到手上衣服上的方法,可参阅:山竹怎么剥皮的技巧和窍门。如果确实将山竹汁弄到衣服上,我们也详细写了一篇关于多种清洗衣服上山竹汁的文章,可参阅:山竹汁水溅到衣服上洗不掉怎么办

山竹中有种子,山竹籽可以吃吗?

山竹中的籽其实是山竹的种子,有大种子和小种子之分。山竹的种子也就是大多数人说的山竹籽,山竹籽可以咀嚼吃,种子中含有人体无法自身合成的亚油酸,所以,如果吃山竹吃到了小种子,那就咀嚼吃了吧,虽然可能有些许涩味,但是对身体有好处,大种子就不要吃了。往往因为有人囫囵吞枣的吃山竹,误吞山竹的大种子(山竹籽),所以,吃的时候还是要先咀嚼,再下咽。

在家吃不完的山竹如何保存时间更长一些?

如果一次买的山竹比较多吃不完,可以将买回来的山竹用水泡2到3分钟,然后用保鲜密封好放入冰箱冷藏,可以保存长达5到7天的时间。

参考文献及诚挚感谢:中华人民共和国农业行业标准NY/T 1396-2007 《山竹子》;中国人民共和国国家标准GB/T 41625-2022《山竹质量等级》;《สถานการณการผลติมังคุด》;Chittima Singhavorakij,Jingtair Siriphanich,Supa Phongsopa《โครงสร้างคุณภาพและการเคลือบผิวในผลมังคุด ผิวปกติและผิวลาย》,Kasetsart Journal (Natural Sciences) (Thailand),1994;《(แบ่งปัน) 16 วิธีเลือกซื้อมังคุด เพื่อเป็นแนวทางเลือกซื้อมังคุด ในช่วงฤดูผลไม้ (จากชาวสวน)》https://pantip.com/topic/39951006;https://www.arda.or.th/kasetinfo/south/;维基百科;百度百科;知乎。

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评论列表(2条)

  • 匿名
    匿名 2021年2月17日 10:20

    山竹在我们北方挺贵的,每次挑山竹也就看看新鲜不新鲜。

  • 匿名
    匿名 2021年1月23日 19:54

    高档的山竹水果挺贵的,如果要挑山竹,建议还是买新鲜应季的比较好。

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