夏橙为什么是青的

夏橙为什么是青的，为什么秭归夏橙的皮是青绿色的是没有成熟吗？今天详细科普晚熟橙子夏橙的果皮为什么是青的以及青黄色的夏橙能不能吃的相关疑虑。

夏橙的皮是青色的主要原因是夏橙在成熟后期果皮颜色返青的一种自然生理现象。

夏橙是甜橙品种中成熟zui晚的柑橘，每年的夏季成熟，所以夏天要吃到新鲜的橙子，那非夏橙莫属。但是往往买到新鲜夏橙时发现果皮的颜色是黄色和青色相间、青色、或者青绿色的情况让消费者担心夏橙是不是还没有成熟，吃不成？

其实消费者不必为夏橙的皮是青色不成熟不能吃这种现象而担忧，夏橙的皮是青色说明已经成熟，完全成可放心鲜食。那夏橙为什么和别的橙子皮不一样反倒是青的？夏橙果实春季开花到次年的5至6月才成熟，由于要越冬，夏橙果实到次年的 2 月份以后常产生返青现象，即果皮颜色部分变青色，单个夏橙果实往往呈黄色和绿色相间的斑驳状。所以，夏橙的皮是青色并不是不成熟，而是一种果皮返青现象。也就是说夏橙在成熟后期果实品质达到鲜食的最佳时期时，果皮出现不同程度的返青。

夏橙果实谢花之后，夏橙果实后期的生长发育及果皮颜色变化主要经历以下7个过程过，其中1到4为果皮转黄期，5至7为果皮返青期。也有人形容夏橙成熟的过程要经过三黄三青的一个过程。2到4的过程为夏橙三黄期，5至7过程为夏橙的三青期。下面详细将夏橙成熟的7个过程列表如下：

（1）夏橙果皮完全为绿色；

（2）夏橙果皮开始转黄，黄绿相间；

（3）夏橙果皮接近全黄，间有部分绿；

（4）夏橙果皮呈鲜艳的金黄色；

（5）夏橙果皮开始从果蒂部开始有返青现象，即夏橙的果皮由黄逐步返青色；

（6）夏橙果皮青色面积逐渐增大，返青面积达25%；

（7）夏橙果皮青色面积进一步扩大，返青面积达50%，此后夏橙果皮返青面积不再扩大，如果继续留在树上，就会出现落果现象。

图源：《夏橙果实发育后期及返青期类胡萝卜素积累及乙烯的调控》

那么，到底夏橙由绿变黄再由黄返青的成熟过程中，哪个过程成熟度最高？到底夏橙果皮是青色是不是生的？

夏橙果皮青色面积逐步增大反到是夏橙果实成熟鲜食的最佳时期，并非不成熟。

根据相关专家研究测定：夏橙伴随着果皮颜色发生由青至黄，继而返青的变化，果实渐趋成熟。在这7个成熟过程中，夏橙果实可溶性固形物逐渐增加，果皮青色面积达50%的第7个过程时达到最大，为 11.3%。果实可滴定酸的含量逐渐下降，果实返青的第6个时期比 第1个时期约下降60%， 第6个时期维生素C的含量最高。

根据夏橙成熟期的这7个过程中果实品质变化分析表明：夏橙返青期的中后期（6和7时期）时反倒是夏橙鲜食的最佳时期，但此时果皮出现不同程度的返青现象，影响其外观品质。也就是说夏橙果皮返青面积达25%-50%之间时，是夏橙真正成熟好吃的时候。

为什么夏橙的皮会由黄转为青色，夏橙返青色是什么原因导致的？

夏橙果皮颜色的变化主要与果皮中类胡萝卜素的积累有关系（夏橙转黄期类胡萝卜素增加，返青期类胡菠萝素降低），另外类胡萝卜素的合成和积累与PSY八氢番茄红素合成酶、PDS 八氢番茄红素脱氢酶和 ZDSζ-胡萝卜素脱氢酶基因表达水平的变化有一定关系。夏橙果皮转黄期果皮中类胡萝卜素含量增加，对应的PSY、PDS 和 ZDS的基因表达水平同时增强。相反，夏橙果皮返青期类胡萝卜素含量降低，PSY、PDS 和 ZDS基因的表达水平也均有所减弱。

夏橙果皮返青色着实影响了其品质及其价值，目前，根据相关专家研究，夏橙返青现象的防控可通过乙烯来促进夏橙类胡萝卜素的增加和积累。乙烯可使夏橙果皮脱绿并诱导多种类胡萝卜素积累 ，同时伴随着夏橙类胡萝卜素合成途径中基因表达水平的相应变化 。通过相关实验已证实在夏橙转黄期可以用乙烯促进转黄着色，而在返青期利用乙烯不能达到脱绿的效果。

参考文献及诚挚感谢：孟祥春等《夏橙果实发育后期及返青期类胡萝卜素积累及乙烯的调控》，中国农业科学，2011；百度百科。

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