柿子不能和什么食物一起吃

柿子到底不能和什么食物一起吃，柿子和螃蟹、牛奶能一起吃吗，吃柿子可以喝酒吗？查阅大量关于柿子食用的禁忌及相克食物等资料，现详细剖析柿子和哪些食物不能一起吃及食用禁忌、相克食物和注意事项。

柿子不能空腹吃，也不宜吃生柿子，大量进食易患柿结石，但也有误区。

柿子不能空腹吃，生柿子不要吃，根据大量的文献资料查询吃柿子得结石与空腹食用柿子或吃了未成熟的柿子有关。柿子成分中含有较多的鞣酸和柿涩酚，空腹食用大量柿子后，在胃酸作用下，鞣酸与蛋白质结合形成鞣酸蛋白沉淀（不溶于水）在胃部。这种鞣酸蛋白沉淀再与果胶、树胶一起将柿皮、柿核、植物纤维黏合在一起，逐渐包裹形成柿结石（胃柿石症）。

当然，这种情况不是说所有的人群空腹吃柿子或者吃生柿子就会柿结石，根据华中农业大学食品科技学院教育部环境食品学重点实验室的文献《对柿结石认识误区的思考》，现在普遍认为柿石是因为进食柿子或柿饼引起的。相关专家发现胃柿石形成只见于部分人群而不是所有进食柿子者，胃柿石的大小与进食柿子的量无正比关系，也提示胃石形成还有其他机制有待探讨。

胃柿石症发病时分为急性或慢性两种，急性胃柿石症一般是在大量吃柿子后30分钟就可以出现症状，慢性胃柿石一般症状达6个月以上 。据其它文献，除柿子外进食其他富含单宁的水果（石榴、山楂、黑枣等）也有形成胃结石的风险和可能性。而现在很多文献把植物性胃石症状都称为柿结石，加大了公众对食用柿子的担忧和误解。

另外，关于柿结石的形成与个人的体质状况，胃健康情况，以及大量不易消化的食物咀嚼不彻底等情况都会有关联，当然与柿子的关系也不容小视。所以针对喜吃柿子的人群来说，建议不要空腹吃，或者不要吃生柿子，以便大量进食后造成身体不适。

柿子不能和螃蟹一起吃吗，这个也不是绝对，但尽量避免将螃蟹和柿子一起吃。

很多网络传言说柿子和螃蟹不能一起吃，这个到底有没有科学依据？柿子和螃蟹一起吃并无太大问题，只是不宜过量，但还是建议不要将螃蟹和柿子一起吃。

柿子和螃蟹都是秋季的食物，那么为什么说柿子不能和螃蟹一起食用呢？原因是柿子特别是没有成熟的柿子中含有丰富的鞣酸和果胶，每100g柿子中含有鞣酸29.7g，每100g螃蟹中约含有蛋白质15g，与柿子不能空腹吃和不能吃生柿子的诱发原因一样，柿子中的鞣酸会与螃蟹中的部分蛋白质相结合形成不溶于水的鞣酸蛋白沉淀，容易形成柿胃石，导致胃部不适。

急性柿胃石在大量吃柿子后30分钟后可能出现上腹部胀满感、恶心、呕吐等症状，严重者也可呕血，应立即就医。另外还需要注意的是，鞣酸会让消化酶失去活力，降低机体消化食物的能力，从而导致消化不良影响胃功能。

虽然柿胃石比较可怕，但要形成柿胃石需要满足两个条件：未成熟的柿子；过量食用柿子和螃蟹。所以，柿子与螃蟹不能一起吃的说法并不靠谱。没有成熟的柿子中鞣酸含量高，而成熟的柿子中鞣酸含量很少，如果本身对螃蟹不过敏，食用的也是熟柿子，那么理论上螃蟹和柿子在不空腹的情况下可以一起吃，但切记不可过量食用。如果一次性食用大量的柿子和螃蟹，难免导致消化不良；如果同时吃还未成熟的柿子和螃蟹，会增加形成柿胃石的概率。

也有研究表明，胃柿石的形成与吃柿子的关系并不太大，“胃柿石”的病因、影响因素及其本质尚不清楚且有待继续研究，单宁类食物与高蛋白食物形成物质并非和结石结构相符，根据陈多多硕士论文《“胃柿石”形成风险初探》（2018年）、华中农业大学学报文献《食用柿果后形成“胃柿石”的风险分析》（2021年3月）的试验和结论，尽管单宁具有絮凝和结合蛋白质的特性，但经研究分析，柿单宁与食物成分互作形成的絮凝物与报道中的“柿结石”形态完全不同，且这些絮凝物在模拟胃环境中能被充分消化。因此，单宁与食物成分的絮凝作用并不意味着其“柿结石”的形成风险。他们通过模拟胃液环境试验、动物模型试验、志愿者试验、柱子产地问卷调查等种方式得出食用柿子形成的絮凝物与胃柿石的形态不同，多酚能与蛋白质等食物成分形成沉淀并不意味其会导致胃结石形成。

食用柿子的其它禁忌和注意事项。

柿子含单宁、单宁与铁质结合会影响人体对食物中铁的吸收，所以贫血的人群或患有贫血病症的人应少吃柿子。吃柿子不能喝酒，吃柿子前后1小时内，不宜喝牛奶。

避免出现胃部不适，吃柿子要选熟的，尽量找软柿子吃。若选了没有成熟的柿子，需要和苹果等其他水果放在一起帮助催熟脱涩，柿子尽量不要空腹吃，不要过量食用柿子和螃蟹，建议也不要将螃蟹和柿子一起吃。

参考文献：《对柿结石认识误区的思考》、《霜降柿与十月蟹能一起吃吗》、《“胃柿石”形成风险初探》、《食用柿果后形成“胃柿石”的风险分析》。

本文感谢： 北京大学医学部公共卫生学院马冠生教授；华中农业大学食品科技学院教育部环境食品学重点实验室：李梦丽 、陈多多、李春美 ；华中农业大学食品科技学院：陈多多；华中农业大学食品科学技术学院／教育部环境食品学重点实验室、仲恺农业工程学院轻工食品学院:彭进明，陈多多，李凯凯，王瑞丰，张亚杰，李春美；职业与健康期刊；百度百科。

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